寒冬 · 机遇
但是随着经济飞速发展，以美食著称的四川出现了钵钵鸡、串串等多重餐饮模式，麻辣烫竞争优势并不明显，逐渐势微，在市场上失去了原有的竞争力，出走省外。
而彼时恰逢90年代下岗潮，受到下岗潮影响最大的就是东北老工业区，许多人一辈子以厂为家，下岗后再没有其他手艺，只能走上街头自谋生路。
当时东北经济普遍低迷，居民消费能力下降，人们对快餐的底层需求，推动着街头餐饮逐渐发展起来。
投资少回本快，且不需要太多餐饮经验的小吃，也就成为待业劳动力自主创业的归宿。
这时候恰逢川菜扩张、麻辣烫涌入东北市场，在以水饺、面条为主的餐饮行业里，麻辣烫口味独特、物美价廉，只需要一口汤锅就能赚钱，而且顾客的自主选择性高，迅速就打开市场，在这片黑土地上生根发芽，滋养壮大。
发展 · 改良
四川麻辣烫以红油、麻辣著称，但当它脱离原有饮食环境，汤底里的麻、红油蔬菜浸染的辣，难免会让大多数人“水土不服”。所以在麻辣烫进入东北市场后，首先进行的就是本土化的改良，降低红油和麻椒的比例，以此适应更多人的口味需求。
但这个时候麻辣烫还停留在街边小吃的层面上，真正将麻辣烫融入东北特色，并引导起其向快餐化转变的，少不了他们的作用。
05年杨国福麻辣烫成立、奠定骨汤麻辣烫的先河，开启了可以喝汤的麻辣烫时代。16年汆悦麻辣烫成立，在骨汤麻辣烫的基础之上，开启了全新的麻辣烫3.0新时代。而两个品牌究其根源，还有着千丝万缕的联系，两个品牌的创始人，可是亲兄弟的关系。
1.能喝汤的骨汤麻辣烫
为了让麻辣烫被更多人所接受，两个品牌都以滋补的牛骨熬煮浓汤，并在汤底里加入奶粉、冰糖，还有东北人最喜欢的麻酱调和，由单一的麻辣改良为大多数人能接受的醇香口味。
红油不见了，取而代之的是的乳白滋养的骨汤；椒麻不见了，取而代之是可以自己动手的味蕾选择。
麻辣烫在种种创新下变得越发的“温柔”，口感越发大众化，就连食材的选择也更加多样化。去异求同的饮食理念，让它足以满足大部分人的消费者的饮食需求。
也是在这一段时间里，麻辣烫开始在东北生根发芽，遍地开花。
2.快餐连锁化时代的到来
随着城镇化规模的扩大、以及食品工业化的发展，麻辣烫一改路边小摊的形象，从人人都可以卖，走上了规模化、品牌化的发展道路。
而麻辣烫在加盟过程中，有着先天无法比拟的优势，简单易操作、无需经验、品种单一，店面管理简单，一站式输出更省心等。独特的加盟优势，得以让麻辣烫，在全国范围内迅速实现“病毒”般的蔓延传播。
当加盟规模逐渐扩大，杨国福、汆悦等知名品牌在市场大环境下逐渐形成品牌意识，开始注重对加盟体系的流程打造。走上供应链与工厂标准化建设的道路，建立自己的物流基地、中央工厂，通过对原材料的全方位掌控，来保障如一的品牌要求。
经过了差不多20年的改造后，也基本奠定了麻辣烫国民小吃的龙头位置。而麻辣烫，早已成为品牌自身血液的一部分，二者血脉相连，共生共荣。
汆悦 · 新时尚
除了口味与理念，真正让麻辣烫在小吃行业屹立不倒的，还有不断改良的现代化经营策略。
依托于杨国福品牌衍生而来的汆悦，就是麻辣烫3.0时代的一匹黑马。
随着经济水平的提高，人们越发注重绿色健康的饮食习惯。而传统的麻辣烫行业也发生着翻天覆地的变化。
在保留原有口味的同时，汆悦是如何打造全新的品质化、健康化的餐饮品牌？
在麻辣烫3.0时代，汆悦从多角度入手。在骨汤麻辣烫的基础之上，增加多种中草药，同时精选牛骨，用多重过滤的纯净水精心熬煮，避免杂质溢出，真正做到可以喝汤，滋补又营养。
在食材上，不光增加了多种菜品，也改变了麻辣烫的烹饪方式，从原来的“一锅出”变成单锅单煮，更卫生。而且汆悦旗下所有店面统一装修，店面形象更加贴合年轻消费群体，从进店到就餐，都能让消费者感受到卫生、健康、时尚的饮食新观念。
可以说“健康，时尚、休闲”的经营理念，不仅帮助汆悦迅速打开市场，也完成更多消费者对“辣”文化的需求与体验。
而在经历过传统—创新—时尚的三种转变后，麻辣烫未来又会向何处发展？也许在深入了解汆悦过后，你会有一个不一样的答案。返回搜狐，查看更多